Fondue
Ës la més popular als països alpins i la que dóna el nom genèric al plat.
L’origen de la recepta prové del costum dels pastors suïssos d’escalfar el formatge dur per tal de gaudir d’un plat de menjar calent en un país on el clima és fred. Ja en els primers anys del segle XIX trobem a França i Suïssa referències escrites de Receptas de formatge fos barrejat amb ous i mantega, fins que en un llibre de cuina anomenat La cuisine practique (La cuina pràctica) presentat i guardonat en una exposició culinària a Zúrich al 1885, es publica una recepta elaborada sols amb formatge i vi blanc, d’una manera similar a com s’elaboren les fondues actualmente.
Tanmateix, amb el decurs dels anys, la fondue de formatge ha esdevingut un plat tradicional de les regions italianes de la Vall d’Aosta i del Piamont, aixì com la de la Savoia francesa.
Recepta fondue de formatge (Neuchàteloise):
- 175 gr. de formatge gruyère suís
- 175 gr. de formatge emmental suís
- 200cc. De vi blanc amb alt grau d’acidesa
- Sal
- Pebre
- All
- Un xopet de kirsch
Primer ratllarem un gra d’all dins del caquelón. Hi afegirem el vi blanc i un cop sigui molt calent,ho reduïrem fins que s’evapari l’alcohol, afegirem el formatge ratllat i amb molta paciència anirem aconseguint una textura sense grumolls. Un cop la textura sigui idònia hi posarem el xopet de kisch.
Es poden afegir formatges diferents i també ingredients, com ceba, llimona, sidra, ceps, pernil, pinya….
També podem innovar quant als productes que es submergeixen dins del formatge a més del pa, que no ha de ser ni massa fresc i massa sec : cogombres petits, cebetes, tomàquets cherry, pastanaga, poma, api, panses, salchiches…..
Cal mantenir el foc a una temperatura constant quan el caquelon és a sobre el fornell. Punxem el pa amb la forquilla i removem el formatge en forma de vuit per tal que no es cremi en el fons del caquelon i s’obtingui una massa homogènia. Atenció: Qui perd un trocet de pa dins la fondue és castigat i aquest càstig sempre s’acorda democràticament abans del consum de la fondue.
L’origen de la recepta prové del costum dels pastors suïssos d’escalfar el formatge dur per tal de gaudir d’un plat de menjar calent en un país on el clima és fred. Ja en els primers anys del segle XIX trobem a França i Suïssa referències escrites de Receptas de formatge fos barrejat amb ous i mantega, fins que en un llibre de cuina anomenat La cuisine practique (La cuina pràctica) presentat i guardonat en una exposició culinària a Zúrich al 1885, es publica una recepta elaborada sols amb formatge i vi blanc, d’una manera similar a com s’elaboren les fondues actualmente.
Tanmateix, amb el decurs dels anys, la fondue de formatge ha esdevingut un plat tradicional de les regions italianes de la Vall d’Aosta i del Piamont, aixì com la de la Savoia francesa.
Recepta fondue de formatge (Neuchàteloise):
- 175 gr. de formatge gruyère suís
- 175 gr. de formatge emmental suís
- 200cc. De vi blanc amb alt grau d’acidesa
- Sal
- Pebre
- All
- Un xopet de kirsch
Primer ratllarem un gra d’all dins del caquelón. Hi afegirem el vi blanc i un cop sigui molt calent,ho reduïrem fins que s’evapari l’alcohol, afegirem el formatge ratllat i amb molta paciència anirem aconseguint una textura sense grumolls. Un cop la textura sigui idònia hi posarem el xopet de kisch.
Es poden afegir formatges diferents i també ingredients, com ceba, llimona, sidra, ceps, pernil, pinya….
També podem innovar quant als productes que es submergeixen dins del formatge a més del pa, que no ha de ser ni massa fresc i massa sec : cogombres petits, cebetes, tomàquets cherry, pastanaga, poma, api, panses, salchiches…..
Cal mantenir el foc a una temperatura constant quan el caquelon és a sobre el fornell. Punxem el pa amb la forquilla i removem el formatge en forma de vuit per tal que no es cremi en el fons del caquelon i s’obtingui una massa homogènia. Atenció: Qui perd un trocet de pa dins la fondue és castigat i aquest càstig sempre s’acorda democràticament abans del consum de la fondue.
Web del Restaurant Gades - C. L'Esparteria 10, Barcelona. Tlf: 93 310 44 55 - gadesfondues@gadesfondues.com